Cooking मखाना अपनी उच्च पोषण क्षमता और हल्केपन के लिए जाना जाता है। जब इसे पारंपरिक पूरियों के साथ मिलाया जाता है, तो यह स्वाद में इजाफा करने के साथ-साथ शरीर को भरपूर कैल्शियम और प्रोटीन भी देता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो स्वाद से समझौता किए बिना सेहत का ध्यान रखना चाहते हैं।
सामग्री की तैयारी और मखाना पाउडर
Cooking मखाना पूरी बनाने के लिए सबसे पहले आपको मखाने का बेस तैयार करना होगा।
- रोस्टिंग: एक कड़ाही में मखानों को बिना तेल या घी के सूखा भूनें (Dry Roast)। जब मखाने हाथ से दबाने पर आसानी से टूटने लगें और कुरकुरे हो जाएं, तो गैस बंद कर दें।
- पाउडर: मखानों के ठंडा होने पर उन्हें ग्राइंडर में डालकर एक बारीक पाउडर तैयार कर लें। यह पाउडर ही आपकी पूरियों को खास बनावट और स्वाद देगा।
आटा गूंथने की सही विधि
Cooking मखाने का आटा गेहूं के आटे जैसा नहीं होता, इसलिए इसे गूंथने का तरीका थोड़ा अलग है।
- एक मिक्सिंग बाउल में मखाना पाउडर लें और इसमें उबले हुए कद्दूकस किए आलू मिलाएं (आलू बाइंडिंग का काम करते हैं)।
- इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, स्वादअनुसार नमक और थोड़ा जीरा पाउडर डालें।
- खास टिप: आटे को आलू की नमी से ही गूंथने का प्रयास करें। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तभी एक-दो चम्मच पानी का उपयोग करें। ध्यान रहे कि आटा सख्त होना चाहिए ताकि पूरियां अच्छी बनें।
तलने की प्रक्रिया और परोसने का तरीका
Cooking आटा तैयार होने के बाद इसे 10 मिनट का रेस्ट दें और फिर पूरियां तलना शुरू करें।
- बेलना: हाथों में थोड़ा तेल लगाकर छोटी लोइयां बनाएं। मखाने का आटा नाजुक होता है, इसलिए पूरियों को बहुत पतला न बेलें। इन्हें हल्का मोटा रखने से ये अच्छी तरह फूलती हैं।
- तलना: कड़ाही में घी या तेल गरम करें और मध्यम आंच पर पूरियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
- ये पूरियां दही, आलू की सब्जी या किसी भी चटनी के साथ लाजवाब लगती हैं।
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