Edited by : Aanya Saran
Aamras Recipe : भारत में गर्मियों का मौसम भले ही अनौपचारिक तौर पर आमों का माना जाता हो, लेकिन मशहूर शेफ़ रणवीर बरार ने अब ऑनलाइन खाने-पीने को लेकर एक मज़ेदार बहस छेड़ दी है। उन्होंने कहा है कि आमरस बनाने के लिए अल्फ़ोंसो आम “ओवररेटेड” हैं। हाल ही में एक वीडियो में, शेफ़ ने समझाया कि हालाँकि अल्फ़ोंसो, या हापुस आम अपनी मिठास और खुशबू के लिए मशहूर हैं, लेकिन अगर आप “परफ़ेक्ट” स्वाद का संतुलन चाहते हैं, तो आमरस में सिर्फ़ इन्हीं का स्वाद हावी नहीं होना चाहिए। उनकी इन बातों पर सोशल मीडिया पर आम पसंद करने वालों का ध्यान तुरंत गया, खासकर इसलिए क्योंकि भारत में अल्फ़ोंसो आमों को अक्सर आमों का “गोल्ड स्टैंडर्ड” माना जाता है।
Aamras Recipe : अल्फ़ांसो को ओवररेटेड क्यों मानते हैं रणवीर बराड़?
शेफ़ के अनुसार, एक अच्छे आमरस के लिए सिर्फ़ एक ही बढ़िया आम की क़िस्म पर निर्भर रहने के बजाय, उसमें संतुलन होना ज़रूरी है। उन्होंने सुझाव दिया कि अगर कोई आठ आम इस्तेमाल कर रहा है, तो उनमें से सिर्फ़ दो ही अल्फ़ोंसो होने चाहिए, जबकि बाकी आम केसर या चौसा जैसी क़िस्मों के होने चाहिए।
बरार ने समझाया कि अल्फ़ोंसो मुख्य रूप से मिठास और खुशबू देता है, लेकिन एक ज़्यादा ज़ायकेदार आमरस के लिए ज़रूरी स्वाद की गहराई उसमें नहीं होती। इसके विपरीत, उनका मानना है कि केसर और चौसा इस डिश में ज़्यादा मज़बूत स्वाद और बनावट लाते हैं।
उनकी अब वायरल हो चुकी यह बात, “हर चीज़ के लिए संतुलन ही सबसे ज़रूरी है, यहाँ तक कि एक अच्छे आमरस के लिए भी”, इंटरनेट पर आम को लेकर चल रही चर्चा का मुख्य केंद्र बन गई है।
Aamras Recipe : आम्रस के अलग-अलग स्वाद
महाराष्ट्र और गुजरात में आम्रस को अलग-अलग अंदाज़ में बनाया जाता है, लेकिन इसका असली स्वाद आम के चुनाव पर निर्भर करता है। शेफ़ रणवीर बराड़ के मुताबिक, सिर्फ हापुस (अल्फांसो) आम इस्तेमाल करने के बजाय केसर या चौसा आम मिलाने से आम्रस का स्वाद ज़्यादा संतुलित और बेहतर बनता है।
Aamras Recipe : रणवीर बरार की आसान आमरस रेसिपी
शेफ़ ने गर्मियों के लिए एक आसान आमरस रेसिपी भी शेयर की है।
सामग्री :
- 2 बड़े आम, कटे हुए
- ⅓ कप पिसी चीनी
बनाने का तरीका :
- एक कटोरे में आम और चीनी डालें
- हैंड ब्लेंडर या मिक्सर का इस्तेमाल करके तब तक ब्लेंड करें जब तक यह चिकना न हो जाए
- ठंडा करें और ठंडा ही परोसें
इस गर्मी में बनाना बहुत आसान है!
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